Snacks - Homemade Chicken Nuggets

O bom das crianças comerem alimentos saudáveis sempre é que de vez em quando dá pra encarar uma junk food. Hoje teve hot dog no almoço. Eles adoram... E pra acompanhar, fiz nuggets caseiros, com uma receita da Nigella Lawson. Corta-se os filés de frango em pedaços (eu usei peito e filé de coxa), coloca no ziploc e passa o rolo para deixar mais fino. Depois, deixa marinando dentro do ziploc mesmo em buttermilk - um leite mais azedo e cremoso. A receita pede 48h de geladeira, eu deixei bem menos pois preparei de manhã para fazer no almoço. Na minha versão, adicionei alho desidratado, sal e pimenta do reino. Na hora de preparar - pode ser frito ou assado - faça uma milanesa com farinha de bolacha Ritz -tipo salclick no Brasil. Simples assim. Ficou uma delícia. Até chamei o Mario para almoçar em casa hehe

Hoje cedo vieram concertar nosso forno. Pude dar seqüência ao menu escolhido na semana passada. Para esta quarta-feira, cassarola de frango e alho poró ao molho de mostarda e mel. Modifiquei um pouquinho e adicionei legumes ao frango: milho, ervilha, cenoura e brócoli. A cobertura é de massa folheada. Todos jantaram bem, só os meninos que reclamaram um pouco (do sabor da mostarda, eu acho). Mas eles sabem que tem que comer a comida que está no prato...

Chicken & leek casserole with flaky pastry

Ingredients (serves 4)

• 30g butter
• 1 leek, sliced
• 8 (850g) chicken thigh fillets, cut into chunks
• 1 cup frozen peas and corn
• 1 bunch asparagus, roughly chopped
• 490g jar Golden Honey & Mustard Chicken Tonight
• 1/4 cup chopped fresh oregano
• 1 egg, lightly beaten
• 1 sheet frozen puff pastry, thawed

Method

1. Preheat oven to 190°C. Melt butter in a large heavy-based pan. Add leek and saute 2-3 minutes until soft. Add chicken in batches and cook until lightly brown.

2. Stir in peas and corn and asparagus. Add jar of sauce and oregano and cook for 1 minute. Transfer mixture to an ovenproof casserole dish.

3. Brush edge of the dish with a little beaten egg. Lay pastry sheet over, pressing gently to stick to the dish. Trim edge, leaving a 1cm border. Brush top of pastry with egg. Pierce with a sharp knife to make 3 steam holes.

4. Bake for 40 minutes or until puffed and golden. Serve.

A receita original deste prato é do site www.taste.com.au

A sugestão que dei ao Fabinho foi de substituir o molho de mostarda pronto (cheio de aditivos) por um "caseiro": 375ml de caldo de galinha, 1 colher de sopa de mostarda (wholegrains), 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de maisena, 1/3 xícara de sour cream. Misturar todos os ingredientes - menos o sour cream - em uma vasilha. Coloque na mesma ordem que a receita pede o molho pronto. Deixe engrossar um pouco e antes de transferir para a travessa que vai ao forno, misture o sour cream.

Bom apetite!!

Beef Casserole with parmesan dumplings

Busquei receitas para o cardápio da semana no site www.taste.com.au

Depois de selecionar o que queria, imprimi uma lista de supermercado já com todos os ingredientes necessários. Fui fazer compras já sabendo do que precisava. Hoje foi o primeiro dia... Uma cassarola de músculo com cebola, alho, bacon, cenoura, champignon e thyme, cozida no vinho tinto. Duas horas e meia de fogo. Nos últimos 20 minutos, fiz os dumplings (pãezinhos) com farinha de trigo, manteiga, queijo ralado e leite. Coloquei por cima para cozinhar na carne.

A receita dizia para levar ao forno mas nosso forno quebrou ontem. Não quis desistir e fui em frente. Todos adoraram - sucesso entre as crianças também. Fiquei com receio de que achassem muito temperada, por causa do vinho. Que nada. E como bons brasileiros que somos, servi com arroz branco hehe

Slow-cooked beef with parmesan & herb dumplings

Ingredients (serves 6)

• 2 tbs olive oil
• 1.8kg gravy beef, excess fat trimmed, cut into 3cm pieces
• 400g button mushrooms, halved
• 5 (about 250g) bacon rashers, rind removed, coarsely chopped
• 1 large brown onion, coarsely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 x 400g can diced tomatoes
• 375ml (1 1/2 cups) beef stock
• 125ml (1/2 cup) red wine
• 3 small sprigs fresh rosemary
• 90g (1/3 cup) tomato paste
• 1 egg, lightly whisked
• Parmesan & herb dumplings
• 300g (2 cups) self-raising flour
• 80g chilled butter, chopped
• 1/4 cup chopped fresh continental parsley
• 60g (3/4 cup) shredded parmesan
• 185ml (3/4 cup) milk

Method

1. Heat 1 tablespoon of oil in a stockpot over medium-high heat. Add half the beef and cook for 2-3 minutes each side or until browned. Transfer to a plate. Repeat with the remaining beef, reheating the pan between batches.

2. Heat remaining oil in the pan over medium heat. Add mushroom, bacon, onion and garlic. Cook, stirring, for 4-5 minutes or until onion is soft. Add the beef, tomato, stock, wine and rosemary. Stir to combine. Cover and reduce heat to low. Cook, stirring occasionally, for 1 1/2 hours or until the beef is tender. Stir in the tomato paste. Season with salt and pepper. Increase heat to medium-high. Cook, uncovered, for 30 minutes.

3. Meanwhile, to make the parmesan & herb dumplings, place flour in a large bowl and use your fingertips to rub butter into flour. Stir in the parsley and 40g (1/2 cup) of the parmesan. Add the milk. Use a round-bladed knife in a cutting motion to mix until evenly incorporated and the mixture begins to hold together. Divide the mixture evenly into 18 portions and roll each portion into a ball.

4. Preheat oven to 220°C. Transfer the beef mixture to a 4L (16-cup) capacity ovenproof dish. Place dumplings on top. Brush with egg. Sprinkle with remaining parmesan. Bake for 15-20 minutes or until dumplings are golden.

www.taste.com.au

Costela Assada - Beef Rib Roast

Jantar de quarta-feira a noite. Pena que nao me lembrei de "arrumar" o arroz pra tirar foto hehe Ficou muito bom. E simples de fazer. Manteiga, azeite de oliva, sal e pimenta. Para acompanhar, batata, cenoura e cebola. O vinho, um cabernet sauvignon Yalumba, safra de 2008 (South Australia).